Theo dinh dưỡng học hiện đại, thịt chim Sẻ chứa 18,9% protid; 6,9% lipid. Tiết chim có chứa nhiều chất đạm, chất sắt, huyết sắc tố và Ca.
Trứng chim chứa nhiều lipid, protid, các vitamin A, D, E, các muối khoáng Ca, P, Mn, S, Fe, lecithin. Theo dinh dưỡng học cổ truyền, thịt chim Sẻ vị ngọt mặn, tính ấm, có công dụng bổ ngũ tạng, tráng dương, ích khí, được dùng để chữa suy nhược cơ thể, tạng phủ hư tổn, gầy yếu khó thở, nhất là người cao tuổi thận khí suy nhược, lưng đau gối mỏi… Người ta có thể sử dụng chim Sẻ bằng nhiều hình thức như quay, rán, nướng, nấu cháo, ngâm rượu... Nhưng để đạt được hiệu quả bổ thận tráng dương tốt nhất, cổ nhân thường phối hợp dùng chim Sẻ với một số vị thuốc và chế biến thành những món ăn - bài thuốc độc đáo như:
Chim Sẻ 5 con, chim Bồ câu non 1 con làm thịt, bỏ lòng, chặt nhỏ, sấy khô, tán thành bột mịn; đỗ trọng 120g sao tồn tính, tán nhỏ cùng với 5g muối rang. Trộn đều hai loại bột, luyện với mật ong làm thành viên bằng hạt ngô. Mỗi ngày uống 2 lần, mỗi lần 10g với ít rượu vào lúc đói.
Chim Sẻ 12 con làm thịt, bỏ ruột, chặt miếng, ninh nhừ với 6g Đông trùng hạ thảo và 2 lát Gừng tươi, ăn trong ngày.
Chim sẻ 5 con làm thịt, bỏ ruột, tẩm rượu, chặt nhỏ; Kỷ tử 20g, Thỏ ty tử 10g, Phúc bồn tử 10g, Ngũ vị tử 6g. Tất cả đem sắc với 600ml nước còn 200ml. Lấy nước sắc này nấu cháo với thịt chim, khi chín chế đủ gia vị, chia ăn vài lần trong ngày.
Chim sẻ 3 - 5 con làm thịt bỏ lông và nội tạng rồi đem hầm cùng với Thỏ ty tử 10g, Kỷ tử 10g, hạt hẹ 10g, Ba kích 10g (các vị thuốc cho vào túi vải buộc kín miệng), khi nhừ bỏ bã thuốc, chế thêm gia vị, ăn nóng.
Chim sẻ 20 con nhổ bỏ lông sấy khô, Đương quy 50g, Kỷ tử 50g, Long nhãn 50g, Xuyên khung 20g, Thỏ ty tử 40g, Ba kích 50g, Nhục thung dung 50g, Dâm dương hoắc 100g, Đại táo 100g, Nhục quế 10g. Tất cả đem ngâm với 5 lít rượu trắng, sau 1 tháng là có thể dùng được, mỗi ngày uống 15 - 20ml. Đây là loại rượu tráng dương rất độc đáo.
Chim sẻ 5 con, thịt Lợn nạc 250g, một chút rượu vàng, bột gạo và gia vị vừa đủ. Chim sẻ làm thịt, bỏ lông và nội tạng rồi đem băm nhuyễn cùng với thịt Lợn, trộn đều cùng với rượu vàng, bột gạo và gia vị rồi nặn thành những chiếc bánh nhỏ, đem rán vàng, ăn nóng cùng rau thơm.
Khánh Mai
