Kiến thức mới về ăn chay

Đăng bởi Nguyễn Vân Anh vào lúc 19/09/2018

Ngày nay ăn chay không còn giới hạn trong phạm vi tôn giáo, mà đã xâm nhập vào các tầng lớp phi tín ngưỡng, như dưỡng sinh, thể thao, võ học, y học và xã hội học …với nhiều mục đích khác nhau: ăn chay để bảo vệ sức khỏe, phòng chống bệnh tật, để tăng cường sự bền bỉ dẻo dai của cơ thể, để chữa lành những bệnh nan y, kinh niên mạn tính, mà y học chính thống bó tay, còn để chống sát sinh, bảo vệ môi trường, cân bằng sinh thái. Chung quy cũng vì vấn đề an toàn thực phẩm và sức khoẻ, để con ngưòi có được cuộc sống an vui tự tại, nên hiện nay người ta đã thực sự nhận thấy sự ăn chay có rất nhiều ích lợi.

Về phương diện thể chất:
Hiện nay trong giới dưỡng sinh áp dụng ăn chay để bảo vệ sức khoẻ, phòng chống tật bệnh, tránh nhiễm độc thịt động vật. Tránh dùng nhiều chất béo trong mỡ động vật, để tránh tăng cholesterol huyết, dẫn đến bệnh nhồi máu cơ tim, gan nhiễm mỡ, cao huyết áp …
Trong giới thể thao, võ học ăn chay để giúp cơ thể được nhẹ nhàng tăng cường sức chịu đựng bền bỉ dẻo dai trong luyện tập và thi đấu.
Giới y học dùng ăn chay để điều trị các bệnh nan y kinh niên mạn tính mà y học chính thống bó tay. Vào những thập niên 80 của thế kỷ trước Bác sĩ Anthony J. Sattilaro, giám đốc bệnh viện Methiodis ở Phidellaphia (Hoa kỳ) đã ăn chay trường để tự chữa lành bệnh ung thư dịch hoàn đã di căn đến sườn và não (Theo báo Life/Mỹ/tháng 8/1982 và Parimath/Pháp/tháng 10/1982).
Còn đứng về phương diện xã hội thì người ta chủ trương ăn chay để chống sát hại sinh vật, bảo vệ môi trường, cân bằng sinh thái.

Nói chung về thể chất, ăn chay sẽ tránh cho con người những tác hại sau đây:
- Tránh lượng kháng sinh tồn dư quá cao trong thịt động vật được nuôi theo công nghiệp. Một viện Khoa học Nông nghiệp đã khảo sát 26 nghìn con gà của 23 hộ chăn nuôi, nhân thấy 60% mẫu thịt có tồn dư Tetracyclin, 87.5% tồn dư mẫu Ampicilin và 100% tồn dư Chloramphénicol … Như vậy người ăn thịt động vật nuôi theo công nghiệp, phải lưu tồn một liều lương kháng sinh quá mức trong cơ thể, ngoài ra một lượng Hormon tăng trọng trộn trong thức ăn súc vật cũng tai hại không kém, còn nếu ăn rau trái thực vật sẽ tránh được tai hại này.
- Ngoài ra còn một loạt gia súc, gia cầm nhiễm bệnh, cũng gây tác hại cho con người nếu ăn phải, như bệnh não xốp của bò (bò điên), trâu, bò, lợn bị dịch lở mồm long móng, gà vịt, chim chóc bị nhiễm virus H5N1, gây dịch cúm gia cầm lây lan sang người, đã làm cho cả thế giới phải tốn kém biết bao nhiêu công của để phòng chống, và phải huy động cả một lực lượng hùng hậu tham gia, như Vệ sinh phòng dịch, Thú y, Y tế, Quản lý thị trường, kể cả Công an để ngăn chặn, nhưng vẫn chưa có lối thoát. Chỉ vì con người chưa thoát ly được nhu cầu ăn thịt thú vật !!!
- Ăn chay ngoài sự tránh cho con người khỏi được sự nhiễm độc thịt, mà lại ăn được nhiều Vitamin, diệp lục tố dễ tiêu hoá, còn tránh được sự tác hại của rượu thịt làm hại cơ thể.
Ngày nay người ta nhận thấy ăn chay không có gì làm hại cho sức khoẻ mà còn phòng chống được nhiều bệnh tật. J. Michel Lecerf chuyên viên dinh dưỡng viện Pasteur Lille (Pháp) có nhận xét: “Nếu được nghiên cứu kỹ lưỡng, chế độ ăn chay, ăn rau quả không ăn thịt, không có gì bất lợi cho sức khoẻ. Ăn chay có thể điều chỉnh chế độ ăn uống của người phương Tây, ăn quá nhiều thịt, nhiều chất béo, mà lại thiếu chất xơ, rau quả tươi … ”
Từ khoảng thập niên 80 của thế kỷ trước trở lại đây, tại nhiều nước phát triển công nghiệp, dân chúng bắt đầu bớt ăn thịt, trước khi có dịch não xốp của bò (bệnh bò điên). Người ta bớt ăn thịt vì không có nhu cầu về năng lượng, trước kia thịt được nhiều người ưa thích vì có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều năng lượng, nhưng ngày nay người ta phát giác ra rằng ăn nhiều thịt là tiêu thụ nhiều mỡ động vật, lượng mỡ thừa tạo nguy cơ mắc nhiều bệnh về gan và tim mạch như nhồi máu cơ tim, huyết áp cao, xơ vữa động mạch, gan nhiễm mỡ … Do vậy mà nhiều nước trên thế giới, hiện nay người ta có khuynh hướng thiên về ăn chay:
- Ở Pháp có phong trào ăn chay để bảo vệ sức khoẻ, chống sát sinh, bảo vệ môi trường. Theo điều tra Insee (Pháp) thì 66% người không thích ăn thịt, nêu lý do vì an toàn thực phẩm và sức khoẻ. Ngày nay nói đến ăn thịt, xử dụng nhiều chất béo động vật, là người ta nghĩ ngay đến các nguy cơ hấp thu hormon và các thuốc kháng sinh lưu tồn trong thịt, mắc bệnh bò điên, lây lan dịch cúm gia cầm do vi-rút H5 L1, hay dịch lở mồm long móng …
- Ở vương quốc Anh hơn 20% dân chúng đã ăn rau trái thay thế thịt bò, như vậy hơn 20% dân chúng Anh đã “ăn chay” tự nguyên. ở Anh có hội ăn chay Vegetarian Society thành lập vào năm 1847, nay có được 4 triệu thành viên. Mục đích của hội là “không sát sinh, cải thiện cuộc sống, bảo đảm sức khoẻ và bảo vệ môi trường”.
Ăn chay hiện nay là một xu thế thời đại, đã biến thành một phong trào của mọi tầng lớp nhân dân trên thế giới. Ăn chay là thể hiện một cách sống nhằm bảo vệ sức khỏe, bảo vệ môi trường, cân bằng sinh thái ( theo TS. Pham Văn Tất trên báo Thuốc & Sức khoẻ số 97 ).

Về phương diện tinh thần:
Trong lãnh vực tinh thần ăn chay giúp cho con người đạt được những ưu điểm sau đây:
- Ăn chay giúp cho con người biết quan tâm tới sự liên đới giữa vạn linh, dùng các vật loại nuôi sống mà không lạm dụng một cách ích kỷ. Biết coi tất cả vật thực của Thiên nhiên ban cho, là để duy trì sự sống không chỉ riêng cho mình, mà cho cả vạn loại, không phải nhất thời, mà còn nuôi sự sống lâu dài.
- Ăn chay giúp cho con người biết hưởng thụ một cách vừa phải những phương tiện mà Thiên nhiên ban cho, đồng thời có bổn phận cộng tác với Thiên nhiên để bảo vệ, chăm sóc một cách trân trọng các công trình sáng tạo tuyệt hảo của Thiên nhiên. Ở con người có một vị thế ưu tiên, có quyền tự do sử dụng tất cả tạo vật, nhưng phải sử dụng trong sự liên đới, với một tinh thần trách nhiệm, tôn trọng Thiên nhiên và sự Sống, nhất là không được khống chế và huỷ hoại nó.
- Ăn chay là phương pháp chủ trị phàm tâm phát huy thiện tánh, luyện tập sự tự chủ, tạo cho mình một “chủ nhân ông” trong mọi sinh hoạt, không làm tôi tớ cho những thị hiếu thấp hèn, mà thị hiếu thèm khát ăn uống vô độ là một trong những đòi hỏi mạnh mẽ nhất.
- Ăn chay là phương pháp tạo cho mình một nghị lực thâm hậu, hổ trợ cho sự tự chủ, là một phương thuốc hữu hiệu chống loại mọi sự nghiện ngập thèm khát vô độ, chống lại thị dục chiếm hữu hưởng thụ và sự đòi hỏi của thân xác. Nên những người bị nghiện ngập, nếu thực hiện ăn chay đúng cách cũng là một phương pháp cai nghiện tích cực.
Như vậy về mặt tinh thần ăn chay có những ích lợi lớn lao, mà chỉ có những người thực hiện nghiêm túc mới cảm nhận được sự hữu ích của nó. Theo kinh nghiệm của nhiều người ăn chay đúng phương pháp, đều nhận thấy rằng các nhu cầu trong đời sống rất là quân bình, cả thể xác lẫn tinh thần không còn thèm khát bất cứ thứ gì, đến nổi phải đòi hỏi sự thoả mãn. Đồng thời vẫn sống một đời sống tích cực, hăng hái trong mọi sinh hoạt, với một nội lực thâm hậu, chứ không lãnh đạm tiêu cực.
(Còn nữa)

Đặng Xuân Quang (CTQ số 90)