Một ngày, đi chợ mà không biết nên mua gì cho bữa ăn. Tháng 7 đến rồi, trời oi ả. Rau muống hết luộc lại xào. Thịt lợn hết kho tàu, đổi sang rang cháy cạnh. Đậu phụ mát thật nhưng cũng chỉ có vài món. Rau mùa hè không mấy phong phú như mùa đông. Ăn gì cho đưa cơm? Nhớ ngày xưa, thời bao cấp, mẹ tần ngần cầm lạng thịt tem phiếu mới mua, lại nhìn mấy đứa con nghịch nắng cả ngày bụng đã lép kẹp rồi tặc lưỡi vào bếp. Một lúc sau, mùi thơm bốc lên từ gian bếp có cái nồng cay của tía tô, nhẹ dịu của hành lá, ngầy ngậy của thịt quyện lẫn với sắc chua thanh thanh khiến mấy con mắt trẻ sáng lóng lánh. Ồ, cà tím bung!
Món cà tím bung thật ra ăn vào mùa nào cũng ổn. Món ăn đưa cơm, nhất là cơm dẻo trộn với vị ngọt của cà tím, miếng thịt ba chỉ mềm thơm, miếng đậu phụ rán con chì ngậm nước om tổng hợp đủ vị mặn, ngọt, chua, ngậy đậm đà… Món này nấu cũng dễ. Nguyên liệu không có gì đặc biệt.
Trước hết, để nấu cho một nhà 4 người ăn cần có 2-3 quả cà tím. Cà chọn quả vừa, vỏ căng bóng, màu tím sẫm. Chú ý chọn quả non và tươi bằng cách xem núm - núm tươi, bám chắc vào quả là quả non. Tiếp theo là 2 lạng thịt lợn ba chỉ. 3-4 bìa đậu phụ Mơ (đậu phụ Mơ bìa nhỏ nên nếu mua loại khác chỉ cần 2-3 bìa). Rau gia vị gồm: tía tô, mùi tàu, hành lá, lá lốt, tỏi khô, hành khô và 2 quả cà chua.
Cà tím cắt bỏ núm, bổ kiểu miếng cau rồi ngâm vào nước cho khỏi thâm. Thịt lợn ba chỉ thái miếng nhỏ, mỏng vừa, ướp với chút gia vị. Đậu phụ cắt miếng vừa, có độ dày khoảng 1 đốt ngón tay. Rán đậu phụ cho vừa rám vàng, chờ nguội lấy kéo cắt thành miếng nhỏ hơn, dài dài như ngón tay (kiểu con chì). Tía tô, hành lá, mùi tàu, lá lốt đều thái nhỏ. Phi thơm hành, tỏi khô với mỡ, cho thịt vào xào săn. Trút 1 phần cà chua vào đảo mềm. Tiếp theo cho cà tím vào xào cùng khoảng 2-3 phút cho ngấm mắm muối. Thêm 1 bát nước vào ngập nguyên liệu. Đun sôi rồi nêm thêm gia vị cho vừa miệng mới cho đậu phụ và phần cà chua còn lại vào đậy vung đun tiếp cho sôi lại. Lúc này đậu phụ đã ngấm gia vị, cho tất cả các rau thơm vào nồi và tắt bếp. Múc món cà bung ra bát, ta có một món ăn tổng hợp rất nhiều hương vị, sắc màu phong phú và đậm đà dinh dưỡng.
Ngày ấy, mẹ luôn chọn loại bát tô miệng to mà nông để sắp món cà bung. Phải nói là “sắp” bởi món ăn này có rất nhiều màu sắc để bày biện, màu tái của vỏ cà, vài miếng thịt ba chỉ trong trong, miếng đậu phụ hai mặt rám vàng nhưng lộ ra hai bên màu trắng đặc biệt của đậu Mơ nổi tiếng. Xen lẫn trong đó là màu xanh của các loại rau gia vị cùng màu đỏ ý nhị của cà chua. Món cà bung không hẳn được xếp vào món canh nên cái và nước có tỷ lệ 1-1. Múc một muôi trộn vào cơm có lẽ không cần các món khác nữa vì nó đã chứa đủ vị rồi. Cà bung nóng lâu nên nếu ăn vào mùa hè chớ vội vàng, cứ tà tà thưởng thức cho đã con mắt và khứu giác trước đã.
Cà tím có tác dụng đặc biệt trong việc phòng ngừa và điều trị bệnh ung thư đại tràng vì cà tím chứa hàm lượng chất xơ rất cao. Chất xơ trong cà tím khi di chuyển qua đường tiêu hóa có xu hướng hấp thụ độc tố và hóa chất có thể gây ra bệnh ung thư ruột kết. Bên cạnh đó, cà tím có khả năng phòng ngừa những căn bệnh ung thư khác vì nó còn chứa nhiều chất chống ôxy hóa, có tác dụng tiêu diệt các gốc tự do gây hại cho cơ thể. Bạn nên ăn cà tím nguyên cả vỏ vì các nghiên cứu cho thấy lớp vỏ cà tím chứa nhiều chất xơ hơn cả ruột. Ngoài ra, cà tím còn là thực phẩm giúp chống béo phì, tốt cho hệ tim mạch và tăng cường sức đề kháng cho cơ thể.
Thu Minh
